Du chocolat, des bières, du plaisir nom de dieu. Eh oui, le jour de Pâques n’est pas seulement consacré aux enfants. Les adultes, eux aussi, peuvent tout autant se faire plaisir ce jour-là… en associant bière et chocolat. Oui, vous avez bien lu ! Le chocolat se marie très bien avec une petite mousse – mais encore faut-il savoir comment les accorder. Fini l’image de la bière mélangée à celle de la pizza. Aujourd’hui, place à la douceur ! Nous allons vous parler de ce mariage quelque peu commun mais qui saura vous séduire – nous en sommes certains !
Le FOOD-PAIRING, qu’est-ce que c’est ?
Food comme nourriture, et pairing comme assemblage. Jusque-là, vous nous suivez. Mais pour aller un peu plus loin, le food pairing est une méthode scientifique utilisée pour combiner des ingrédients sans commettre de fausses notes gustatives. L’idée étant d’analyser les similitudes entre plusieurs aliments d’un point de vue moléculaire. Cette nouvelle façon d’imaginer la gastronomie permet d’oser et de s’aventurer dans des mélanges que l’on ne soupçonnerait pas. C’est aussi une manière de laisser libre cours à son imagination et de vivre de nouvelles expériences culinaires.
Vive les mariés !
Si aujourd’hui peu de gens connaissent cette association et certains trouvent le mariage étrange, déguster du chocolat avec une bonne bière n’est plus un sujet tabou. Des experts ont trouvé de réels intérêts gustatifs. Mais avant même de vous lancer dans cette nouvelle expérience, nous allons tenter de vous séduire en vous aidant à associer les bonnes bières avec les bons chocolats. Dans les accords « food » et « alcool », il faut suivre une logique de dégustation qui prend en compte les caractéristiques de chaque produit. Pour déguster votre chocolat avec votre bière, il suffit d’abord de suivre cette règle de base.
Les accords parfaits pour les plus frileux…
- Bière brune et chocolat noir
Pleines de caractère, les bières brunes ou noires sont cacaotées grâce à leur malt torréfié. C’est alors un choix évident que de les associer à un chocolat noir et puissant.
Par exemple la Gauloise Brune, où son malt torréfié lui confère des notes de caramel, épices et chocolat. Associée à un chocolat noir d’au moins 90% apporte douceur et rondeur en bouche.
- Bières ambrées et chocolat lait ou praliné
Beaucoup plus maltées et donc torréfiées que les blondes, les bières ambrées dégagent des notes de noisettes ou encore de caramel. Avec un chocolat au lait ou praliné, elles sauront parfaitement révéler des arômes similaires.
Par exemple la Corsendonk Rousse, se marie parfaitement avec cette association chocolat praliné.
- Bières fruitées et chocolat façon ganache fruitées
Pour terminer votre repas de Pâques, quoi de plus doux et printanier que d’associer une bière fruitée à un chocolat fourré d’une ganache de fruit ou d’un cœur de liqueur à base du même fruit que votre bière.
Par exemple en associant une bonne Lindemans Framboise et un chocolat noir. Effet coulis de framboise sur un fondant au chocolat garanti. On peut également associer un chocolat noir ganache fruit pour sublimer cette explosion de fruits en bouche.
La petite astuce de débutant : ne pas marier un chocolat sucré avec une bière très amère. Le sucre écrase les subtilités aromatiques de la bière.
Les accords osés pour les plus téméraires !
- Bières IPA et chocolat aux fruits
Houblonnée de nature, la bière IPA dégage des arômes fruités de type agrumes ou encore fruits exotiques. C’est pourquoi cette bière s’accorde tout bonnement avec un chocolat aux fruits tel que les fameuses orangettes.
Par exemple la IPA Citra Galactique de la Brasserie du Grand Paris se mariera à merveille avec les orangettes.Nous avons également la Kerel Grapefruit IPA, brassée avec de véritables fruits aux arômes de citron et pamplemousse, se jumèlera parfaitement avec un chocolat aux agrumes.
- Bières brut IPA et chocolat noir
Pour amoindrir l’amertume d’une bière IPA, choisissez un chocolat noir qui tire vers le caramel.
Par exemple, la Omnipollo Nebuchadnezzar, qui est une bombe en terme d’amertume, se trouvera plus douce et moins amère après la dégustation d’un carreau de chocolat noir caramélisé.
Voici un résumé de ce que vous pouvez tenter le jour de Pâques pour bluffer votre famille ou vos amis. Si vous avez l’âme d’un(e) aventurier(e), laissez-vous porter par votre instinct et osez créer et goûter des assemblages qui peuvent paraitre inconcevables.
